03.05.05.05z (Baden-Württemberg) Zubereiten von Speisen und Getränken

EA

Nicht abgestimmtes zusätzliches Niveaubeispiel des Verbandes!

Vorbereiten der Lebensmittel

Vorbereiten der Zutaten zur Herstellung von Speisen und Getränken, z.B. schälen, schneiden, putzen von Kartoffeln, Gemüse und Salat. Zerlegen und koch-/bratfertiges Vorbereiten von Fleisch nach Vorgabe. Küchenvorräte sachgemäß aufbewahren und lagern.

Zubereiten und Ausgeben von Lebensmitteln

Zubereiten und Anrichten einfacherer Gerichte (z.B. Belegen kalter Platten, Brötchen, Häppchen; Salate, einfache Desserts, Beilagen) nach Anweisung, Mithilfe bei der Zubereitung von schwierigeren Speisen und Getränken nach Anweisung. Dazu gehört die Benutzung von Küchenwerkzeugen und Geräten (z.B. Messer, Cutter, Koch- und Backanlagen, Rührgeräte). Anrichten und ausgeben der Mahlzeiten.

Reinigen / Warten und Pflegen der Einrichtung, Geräte und des Geschirrs

Reinigen, pflegen und instand halten von Maschinen und Arbeitsgeräten, der Arbeits- und Lagerräume sowie des Koch- und Essgeschirrs. Sachgemäße Entsorgung von Resten nach Anweisung.

Für alle Küchen- und Kantinentätigkeiten gilt die Einhaltung der geltenden Hygiene- und Lebensmittelrechtsvorschriften

als verbindlich!

BBG

	Stufe	Punkte
Wissen und Können A Anlernen	Das Vor- / Zubereiten einfacherer Gerichte und das Reinigen der Einrichtung erfordert eine einmalige Arbeitsunterweisung und kurze Übung (Siehe Lehrplan Hauptschule, Kl. 8 und 9!!). A1	3
B Ausbildung	B
E Erfahrung	E
D Denken	Das Zubereiten einfacher Gerichte und das Reinigen der Einrichtung erfordern eine leicht zu erfassende Aufnahme und Verarbeitung von Informationen. D1	1
H Handlungsspielraum / Verantwortung	Die Erledigung der Arbeitsaufgabe erfolgt nach Anweisungen. H1	1
K Kommunikation	Beim Vor- und Zubereiten einfacher Gerichte ist die Einholung und Weitergabe von Informationen erforderlich. K1	1
F Mitarbeiterführung	F
Summe Punkte		6